小秋教你做卤猪蹄和酱猪蹄，颜色红亮好看，味道非常不错_香贝类

大家好，我是小秋。今天要和大家分享的是两道经典的家常美味——卤猪蹄和酱猪蹄。做好的猪蹄颜色红亮，看着就让人食欲大开，吃起来更是软糯入味，非常不错。话不多说，咱们这就开始。

一、卤猪蹄

首先准备两只新鲜的猪前蹄，前蹄肉厚筋多，口感更好。用喷枪把猪皮烧一下，去除表面的猪毛和腥味，然后放入清水中浸泡半小时，用刀刮洗干净，再冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

接下来准备卤料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、干辣椒、草果、丁香，装入纱布袋中。锅中放少许油，加入冰糖小火炒出糖色，糖色变成枣红色时倒入开水，制成糖色水。

将猪蹄放入砂锅，加入糖色水、卤料包、生抽、老抽、盐、姜片和葱段，再倒入没过猪蹄的清水。大火烧开后转小火慢卤一个半小时，关火后再浸泡两小时，让猪蹄充分吸收卤汁的味道。这样卤出来的猪蹄色泽红亮，软烂脱骨，香味浓郁。

二、酱猪蹄

酱猪蹄和卤猪蹄做法相似，但调味上更突出酱香。猪蹄的处理方法和上面一样。锅中放油，爆香姜葱，加入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱炒出酱香味，然后加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量清水。

把猪蹄放入锅中，加入香料包（八角、桂皮、香叶、花椒、草果），大火烧开转小火炖煮一个半小时，最后大火收汁，使酱汁浓稠地包裹在猪蹄上。酱猪蹄的颜色更加深红明亮，味道咸香中带着微甜，酱香扑鼻。

三、小窍门

1. 猪蹄要选前蹄，肉多筋多。
2. 炒糖色时要用小火，避免炒糊发苦。
3. 卤或酱好后浸泡一段时间，更加入味。
4. 如果喜欢更软糯的口感，可以延长炖煮时间。

这道卤猪蹄和酱猪蹄，做法不难，关键在于耐心和火候。做好后颜色红亮好看，味道非常不错，不管是下酒还是配饭，都是绝佳的选择。喜欢的朋友赶紧试试吧！我是小秋，我们下期再见。